味の変化を堪能するケーキのようなグラスピレ

ラベンダー色の扉を開けると、ショーケースには目移りしてしまうほどバラエティーに富んだケーキやチョコレート。「愛らしさ、エレガントさを大切にしています」と話すのは、店主の井伊秀仁さんです。同店は、パティシエとして国内やフランスで経験を積んだ井伊さんが2011（平成23）年、出身地にオープン。翌年から「グラスピレ」（フランス語でかき氷の意）の提供を始めました。「当時はかき氷を出しているパティスリーは少なく、先に始めたパティシエの友人から『お客さんの反応がいい』と聞いたので、やってみようと思いました」

コンセプトは「大人向けのかき氷」。ケーキのように層になっており、最初の一口から食べ終わるまで、味が変化していくものを目指しています。今年は初の2種に挑み、まず5月下旬からイチゴがメインのかき氷を提供。7月中旬からは白桃をメインにしています。

地元の製氷店、「谷口氷室」の純氷を使用。下層は爽やかな甘みのライチのシロップ、上層は香り高い白桃のシロップをかけたふわふわの氷の上に、ラズベリーシロップで煮込んだ甘酸っぱい白桃のコンポートをぜいたくにのせ、さらにアールグレイクリームをたっぷり絞り、表面をキャラメリゼしています。スプーンを入れる場所によって異なる味が堪能でき、食べ進めるうちにそれぞれのフレーバーが相まって絶妙な味わいに。一つのケーキをいただいたような満足感を得ることができます。「最近は農園まで出向いて、おいしい素材を探しています」と井伊さん。自ら見つけた旬の素材を使ったパティシエ渾身（こんしん）のかき氷です。