和洋の素材の斬新なマリアージュ　

JR・阪神「元町」駅の南、路地裏に立つ「Suii」は、赤いひさしが目を引くかき氷専門店。神戸市内の有名ホテルや結婚式場などでパティシエとしてキャリアを積んだ店主の川畑日南子さんが、「新しいことに挑戦したい」と立ち上げました。

全7種のうちとりわけ個性が光るのが、前職の結婚式場で考案したパフェをかき氷に仕立てた「山椒パイナップル」（1,650円）。「グルメ雑誌で取り上げていただき好評だったので、氷でも表現してみたいと思って」と川畑さんは話します。

まずは純氷をマシンで削って小山を作り、きび糖で甘みを加えたパイナップルのソテーと、しそ焼酎に加糖してゼラチンでとろみを付けたジュレ、クリームチーズと蜂蜜を合わせたエスプーマをのせ、さらにうずたかく氷を積んでパイナップルソースと再びエスプーマをかけ、頂にパイナップルと花穂しそを飾れば出来上がり。「パイナップルはソテーすることで酵素が抑えられて食べやすくなり、濃厚な味わいが際立ちます。華やかな香りを放つ花山椒や、すっきり爽やかな味わいのしそ焼酎との和洋のマリアージュを楽しんでいただけたら」と川畑さん。

メニューには、ティラミスやタルトシトロンといったケーキのようなかき氷も並びます。今後も前職で手がけたスイーツを基にした品を展開予定とのことなので、お楽しみに。