和洋が融合した欧風おでん　

緑のソースがかけられた大きなトマトやフライドオニオンがトッピングされたボールのようなタマネギなど、インパクトのあるビジュアルのおでんが人気の創作料理店「Ishin～いしん～」は、阪急「逆瀬川」の近く、住宅街の一角にあります。毎年10月から３月まで、和洋のテイストを融合させた「欧風おでん」を提供。「前の店主が出していたブイヨンベースのおでんを、和洋両方楽しめるよう手を加えてできました」と店主の巣守朋宏さんは話します。

見た目だけでなく、味にもこだわりが光ります。シンプルに鶏がらとカツオで取っただしは、あっさりとした味わい。トマト、ダイコン、卵、ジャガイモ、タマネギといった具材を内板で仕切った大鍋に入れ、前日からまとめて煮込むことで素材のうま味が混ざり合い、味に深みが加わります。ソースはそれぞれの特長を引き出す味付けに。ダイコンには牛乳、ニンニク、トリュフオイルなどを合わせたバーニャカウダーソース、トマトにはバジルとオリーブオイルたっぷりのジェノベーゼソースでイタリアンテイストに仕上げています。ソースは別添えにすることもできるので、まずはそのまま日本酒や焼酎と一緒に和のテイストを楽しんだ後、ソースを付けてワインといただくのも一興です。「初めて見た方は驚かれます。せっかく来ていただくので“おいしい”以外の感動を届けられたら」と巣守さん。ユニークなビジュアルと個性豊かな味わいは、おでんの新たな魅力を教えてくれます。