パキスタン料理店のマトンビリヤニ

神戸・北野のパールストリート沿いにある「Ali's Halal Kitchen」は、パキスタン料理の専門店です。扉を開けると、壁には深い緑色に月と星が描かれた国旗が貼られ、異国の空気に包まれます。同店は現地の有名ホテルや神戸のパキスタン料理店で修業したイリヤス・アリさんが2016(平成28)年にオープン。イスラム教徒が食べられるハラール認証食品のみを使い、カレー、肉が入ったシチュー「ハリーム」、軟らかい米の炊き込みご飯「プラオ」など本場の味を提供します。

ビリヤニはインドの高級米のバスマティライスとスパイスやハーブ、野菜や肉を一緒に炊き上げるインドやパキスタンの国民食です。とりわけ成羊のマトン肉で作る「マトンビリヤニ」は現地でよく食べられる基本的なビリヤニで、「マトン肉の臭みを抑えるためのメースをはじめ、カルダモン、シナモンなど8種以上のスパイスを使っています」とアリさん。

手順はまず、鍋にスパイスを少しずつ入れ、骨付きのマトン肉、タマネギ、ニンニク、ショウガ、塩、水を加えて、軟らかくなるまで2時間ほど煮込みます。次に、スパイスで味付けした米を鍋の一番下に敷き、米と肉を交互に5層ほどになるように入れて弱火で約20分かけて炊き上げます。それをプレートに盛り付け、サラダやチャイと一緒に出します。ゆでたジャガイモをのせるのは同店ならではのスタイルで、崩して全体を混ぜ合わせてからいただくのがおすすめです。

ほろほろと崩れる軟らかいマトン肉と、食欲をかき立てるスパイシーな味わいを堪能しませんか。辛いものが苦手な人は、辛さを調整してもらえるので安心です。