圧縮することで多彩なパンの味が融合

阪急「神戸三宮」駅からすぐの所にある「KÖLN三宮店」。厨房ではボームの仕込みが行われています。30㎝四方ほどのクッキー生地の上に、ひと口サイズにカットした数種類のパンを隙間なく並べ、全体にカスタードクリームを塗ります。この工程を3回繰り返し、重しをしてしばらく置きます。高さ4.5㎝まで圧縮できたら、最後にクッキー生地をかぶせてオーブンへ。焼き上がったものを縦4.5㎝、横８㎝にカットして出来上がりです。「圧縮が緩いと元のパンの味が残ってしまいます。十分に圧をかけることで、いろいろなパンの味が融合してボームの味になるのです」と話すのは店長の宮本さんです。

使用するのは、焼成から1日たっていない、あんパンやデニッシュ系といった甘いタイプの商品です。「生のフルーツが入ったもの以外はほとんど使います。ボームを１個食べると、ケルンの甘いパンを３種類は食べたことになります」。ただし、どのパンが入っているかは一期一会。ボームファンの間では、マロンパイが入っていれば「当たり！」とされ、あんパンが入っていないものは「すかすかボーム」と呼ばれているそうです。

30年以上前に自然発生的に誕生

ボームが生まれた時期や経緯は、実のところ明らかにはなっていません。「長年ケルンで働いている職人に聞き取りをしたら、30年前には既にあったということでした。捨てるのはもったいないから活用しようくらいの軽い気持ちで、自然発生的に生まれたようです」と広報の千葉さん。レギュラー商品ではないためレシピが残っておらず、作り方は先輩から後輩へと口伝えで継承されてきました。「作らなくてはいけない商品ではなく、作れる時だけ作ろうといった緩やかな感じで続いてきたもの。当時はSDGｓという言葉もない時代ですから無意識だったと思います」

ボームというネーミングも、年輪のような断面から当時いたドイツ人の職人が「バウム(ドイツ語で年輪)」と呼んでいたものがボームになったとか。「あくまでも一説によると、ですが」と千葉さんは笑います。

現在、ボームを提供しているのは三宮店とメイン六甲店の2店舗のみ。毎日作るわけではなく、作る量もその日によって違うので見つけるのは至難の技。まさに幻のパンといえます。「残り物を集めただけではなく、まったく別のスイーツとして昇華させています。なかなか出合えないかもしれませんが、探してみてください」と千葉さん。三宮店では昼ごろに並ぶことが多いそうです。SDGsに緩く貢献しているボーム。多彩なおいしさが詰まった唯一無二の味をぜひ、お試しあれ。