厳選した素材のうまみが詰まった豚まん

JR「摩耶」駅から歩いて約5分、赤い看板が目印の「ぶたまんや」では、「ぶたまん」(1個108円)と「シューマイ」(10個540円)を販売。1957(昭和32)年の創業当初から変わらぬ味を守り続けています。

豚まんのあん作りは販売前日の閉店後に始まります。宮崎県産豚肉としょうゆ、みりん、味噌を混ぜ、淡路島産タマネギ、国産のニラを加えて一晩寝かせます。そうすることで味がなじみ、まろやかで優しい味わいになります。翌朝からの生地作りでは、強力粉、イースト、水などをしっかりと練り込み一次発酵させます。さらに軽く練って、二次発酵へ。三次発酵の有無は、その日の気温や湿度を見極めて判断するそうで、「発酵時は2、3分目を離しただけで大きく変化します。常に状態を確認しながら、しっとりふんわりとするタイミングを見極めています」と店主の坂本賢一さん。

蒸し上げる際、豚まんの底にシートを敷かないことも、こだわりの一つ。剥がす際に皮が破れて、あんがこぼれるので使用しなくなったそうです。ジューシーなあんと、つやつやとして弾力のある皮を特徴とし、小ぶりながらも食べ応えがあり子どものおやつにも最適です。

夫婦2人で生産から販売まで対応するため、品質を保つことができる数量に抑えて生産。昼には完売してしまう日が多いといいます。手間暇を惜しまず作り上げる味は、近隣の人をはじめ、遠方から訪れる人にも愛されています。