世界の要人たちに繊細な日本料理を提供

芦屋のモダンなビルの2階に、かつて3カ国の日本国大使館で活躍した高﨑智浩さんが2012（平成24）年に開業した和食店「和心料理 Takasaki」はあります。

高﨑さんが料理の道に入ったのは22歳の時。奈良県で生まれ育ち、大学卒業後に調理の専門学校へ。卒業後は大阪の一流ホテルの和食部門で10年修業、2001（平成13）年に公邸料理人の求人を見つけて登録すると、すぐにオランダの大使館での仕事が決まります。

現地では和食の食材を入手するのに苦労したそう。「同じ野菜でも日本と種類が違うので、扱い方に戸惑うこともありました」と振り返ります。3年後、今度はロシアでの依頼が。3年間職務に就きます。「厳しい気候で食材が限られ、思ったものをなかなか作れませんでした」。それでも大使に腕を見込まれ、次の赴任地フランスへも同行することに。フランスでは2年半、毎日のようにパーティーが開かれ、舌の肥えた要人たちに多彩な品で和食の魅力を伝えました。とりわけ思いで深い品が、今も店の看板メニューに掲げる「フォアグラ羽二重蒸し」（1,210円）。フランスの特産品フォアグラを和食に取り入れたいと考え、茶碗蒸しに似た「フラン」というフランス料理を参考に考案したといいます。口に運ぶと、フォアグラ、卵、だしの絶妙なハーモニーが広がり、すーっと溶けていきます。その優しく上品な味わいは、一度口にすれば虜（とりこ）になること必至。その頃から客人に合わせた料理も意識するようになり、「体調が優れない方にはだしを生かした優しい味付けにするなど、心を配りました」と話します。

帰国後開店した「和心料理 Takasaki」でも当時の思いを忘れず、夜は原則1日1組に限定し心を込めたもてなしを続けています。「Takasaki 料理長おまかせコース」（9,900円）、「Takasaki ごはんのつかないコース」（7,700円）のほか、アラカルトにも応じています。

今春からは週3日、ランチもスタート。約10種の料理を豆皿に盛り付けた「一の膳」と、季節の天ぷら、炊き込みご飯、赤出汁、香の物による「二の膳」で構成された「御膳盛りランチ」（5,500円）を提供しています。愛らしい豆皿にのる手の込んだ品々は、目でも楽しめ、和食の奥深さを感じさせてくれます。海外の食通たちをうならせた繊細な品々を、一度味わってみませんか。