特製のそば粉を使った生麩のようなそばがき

2009（平成21）年オープンの同店。在来種を中心に全国から仕入れたソバの実を自家製粉し、手打ちしたそばを提供しています。「在来種は地域ごとに独特の風味があります。それぞれの個性を生かすため、その日のソバの実の状態を見ながら、ひく度合いや加える水の量、ゆがく時間などを微妙に変えています」と話すのは、店主の田中輝さんです。

素材本来の持ち味がダイレクトに感じられるのは、そばがきも同様です。そばがきとは、そば粉を水で溶いて練り、塊状にしたもの。同店では、そばつゆや塩で食べる「手挽き蕎麦がき」（1,100円）と、丹波篠山産の大納言小豆を用いた自家製粒餡を合わせた「蕎麦がきぜんざい」（1,100円）を用意しています。「甘味用のそばがきは、殻などをできるだけ取り除いて中心のでんぷん質の割合を多くした特別なそば粉を使います。練り上げる際に空気を含ませ、滑らかな舌触りに仕上げています」

運ばれてきたぜんざいは、白餅と見間違うほどつややかなそばがきに、ふっくら大粒の粒餡がたっぷり。そばがきは、もっちりと弾力があり生麩のような口当たり。頰張ればソバの香りが立ち、小豆の風味を生かした粒餡との相性も抜群です。「ぜんざいを目当てに来店する方もいらっしゃいます」との田中さんの言葉通り、人気ぶりも納得の一杯。こだわりの十割そばと合わせて、在来種の個性あふれる風味を味わい尽くしましょう。