焼き餅で香ばしく 白味噌のお雑煮　

神戸電鉄「有馬温泉」駅から緩やかな登り坂を歩くこと約15分、樹木の茂る山を背にたたずむのが「天地の宿 奥の細道」です。かつてテレビ番組「料理の鉄人」で注目され、現在は兵庫県日本調理技能士会の代表理事を務める大田忠道さんが2006（平成18）年に開業しました。
同宿では近年、若手女性料理人が活躍しています。総勢15人の料理人のうち、女性は4人。そのうちの一人、神戸生まれの河原麻有さんが披露するお雑煮は、神戸で主流の丸餅・白味噌仕立てです。「祖母から教わりました。一般的に丸餅はゆでて入れますが、焼いた方が香ばしくておいしいと、うちはこの形です」と河原さんは話します。
具材は神戸の白味噌雑煮で定番のものですが、今回はニンジンとダイコンを重ねた日の丸をあしらった盛り付けに。「赤い色が加わると華やかですよね。祖母の家では正月料理で余ったエビの頭をだしに加え、飾りとしても使っていました」と話します。
白味噌をベースにした紅白のめでたいお雑煮は、こく深く優しい甘みでほっこりさせてくれます。

ささみであっさり 澄まし汁の雑煮　

2人目は、今年入社した中川奏来さん。姫路で生まれ、丸餅・すまし汁で育ったといいます。穴子を入れたりイクラをのせたりする家庭もあるそうですが、中川家では、鶏のささみを使っています。「実家で犬を飼っており、お正月は犬もささみだけでも一緒に味わって皆で新年を祝えるようにという思いで、母が始めたようです」と中川さん。

また、姫路は練り物の製造が盛んなこともあってか、かまぼこを加える家も多いといいます。「うちでは焼き色の着いたかまぼこを使っていますが、今回はお正月らしく華やかに紅白の色板タイプにました」。魚介のうまみをたっぷり含んだすっきりとした一杯は、白味噌仕立てとはまた違った味わいを楽しめます。