異なる食感の「五目焼きそば」と「五目揚げそば」

JR・阪神「元町」駅前に1950（昭和25）年開店した老舗中華料理店「四興樓」では、「五目」と付いたいくつかのメニューに目玉焼きと焼き豚がのっています。そのうち焼きそばの麺を使うメニューは、蒸してから焼く「五目焼きそば」と、油でからっと揚げる「五目揚げそば」の2種があります。具材はエビやイカなどの魚介、チンゲンサイやタケノコといった野菜、豚肉など。とろみをつけてうまみを凝縮させたあんを麺にかけ、肩ロース肉を上品な甘さのたれで味付けした焼き豚、とろりと半熟の目玉焼きをトッピングしています。「創業時は鶏卵の目玉焼きではなく、ウズラ卵をゆでて丸ごと素揚げしたものを3個のせていました。蒸し鶏も添えていましたよ」と店主の葉少青さん。広東省出身の創業者から数えて5代目に当たります。

30年ほど前に他店で主流だった鶏卵の目玉焼きを採用し、夏の暑さで傷みやすい蒸し鶏を外したそう。「調理法や味付けは創業時からほとんど変えず、素材本来の味わいを生かし、あっさりめに仕上げています。酢やウスターソースをかけて味の変化を楽しむお客さんもいらっしゃいます」と葉さん。

目玉焼きと焼き豚でちょっと豪華なビジュアルの2品は、とりわけ週末によく注文を受けるのだとか。具だくさんで栄養満点の一皿は、1週間の疲れを吹き飛ばし、新たな活力を与えてくれそうです。