父から受け継ぐ「おふくろの味」

「チリ料理と聞くと、香辛料のチリを連想して辛い料理と思う人が多いですが、それは誤解です」と笑うのは、「グラン ミカエラ イ ダゴ」のオーナーシェフ、クリスティアン・メリリャン・一色さん。父のダゴベルト・メリリャン・ハラさんが1974年に創業した同店を継ぎ、チリの家庭料理や伝統料理を提供しています。

チリの料理はスペインの植民地だった歴史から、トマトや魚介、オリーブオイルなどを用いる地中海風で、さらにドイツや東欧諸国からの移民、先住民族であるマプチェの食文化が融合したといわれています。

パイ包み「エンパナーダ」はチリを代表する料理の一つで、同店の名物。牛肉とタマネギのほか、固ゆで卵、オリーブ、レーズンが入るのがチリ版の特徴だそうです。「チリやアメリカの海軍で務めた父は神戸で母と出会って退役し、やがて店を開きました。祖国ではかつて曾祖母がパン屋をしていて、父もそれを手伝っていたそう。うちのエンパナーダは曾祖母のレシピを受け継いだ『おふくろの味』です」

ダゴベルトさんはプロサッカークラブ「ヴィッセル神戸」の誕生に関わり、クリスティアンさんは日本各地のサッカークラブで通訳を務めるなどサッカーとの縁も深い同店。ペレやマラドーナなど著名な選手も訪れ、店内にはサインやユニフォームがずらり。ファンが集う「聖地」ともなっています。

料理でひもとく神秘の国の奥深い食文化

ナイル川がもたらす豊富な農作物や、地中海で取れる新鮮な魚介など食材に恵まれたエジプト。古代から伝わる伝統料理や、イラクやイタリア、ギリシャといった地中海沿岸の国々との交流を通じて生まれた料理が今に受け継がれています。

「料理を通して故郷のエジプトを紹介したい」と2011年に「エジプト料理＆地中海料理 JINA」をオープンした藤原ジーナさん。メニューはフランス産鴨肉がメインの「JINAコース」と、日替わりメインの「本日のコース」の2種（いずれも全7品6,000円、要予約）。「香辛料はあまり使わず、塩こしょうやオリーブオイルなど味付けはシンプル。素材の味を生かす料理が多いです」。現地の味を再現するため食材を吟味し、バターも手作りにこだわります。

藤原さんは、ANAクラウンプラザホテルやベイシェラトンホテルなどでイタリアンシェフを務めた経歴の持ち主。カウンター10席ほどの小さな店を持つことに反対する声もあったそうですが、お客一人一人と向き合える対面スタイルを選びました。

「料理には土地や民族、歴史のエッセンスが詰まっています。本物のエジプト料理を知ってもらい、その人の心に何かを残すことができれば」。供される一皿を味わいながら、古代から連綿と続く豊かな食文化に思いをはせてみては。

陽気な音楽とともに楽しむ国民食

常夏のカリブ海に浮かぶ島国、ジャマイカの食文化は、先住民族タイノと、植民地として支配してきたスペインや英国、さらにアフリカ、インド、中国からの移民の影響を受けたとされています。

ミュージシャンとして約20年間、世界28カ国を巡ったジャマイカ出身のノエル・ウインストン・リンズィーさんは、妻・みどりさんとの結婚を機に日本に定住。神戸に移り、最初にオープンしたバーを震災で失った後、ジャマイカ料理を振る舞うレストラン「JAMAICANA」を1998年に開きました。

定番料理の一つ「アキー＆ソルトフィッシュ」は西アフリカ原産の果実「アキー」と干しだら、野菜を炒めた料理です。見た目は炒り卵そっくりのアキーは甘くなく、とろけるような滑らかな舌触りとナッツのようなこくに驚かされます。「アキーは栄養価が高く、ジャマイカを代表するナショナル・ディッシュ（国民食）。特別な許可を取り、日本で初めて缶詰を輸入しました」

「一度食べたら必ずリピートしたくなります」と、ウインストンさんが太鼓判を押すのはソウルフード「ジャークチキン」。現地で調達するタマネギやニンニク、ハーブなどのミックススパイスを使ったソースに鶏もも肉を漬け込み、オーブンで30分ほどじっくりと火を通すため、軟らかくジューシーな仕上がりに。店内に流れるゆったりとしたレゲエのサウンドとともに、本場の味わいが楽しめます。